Peru Anai Dalila(Espresso)

Chuťový projev kávy

Káva od peruánské farmářky Anais Vás trkne do nosu svou slaďounkou mandlovou vůní s dávkou mandarinkové šťávy. Díky své dlouhé fermentaci připomíná chutí bohaté sladké likéry a zanechává na jazyku příjemný aftertaste hořké čokolády.

Anai Dalila obhospodařuje se svým manželem Arturem 2 hektary půdy. K tomu má sama Anai další 4 hektary věnované pěstování různých odrůd kávy – Bourbon, Caturra, Geisha, Catuai, Pache a Catimor. Anai se aktivně účastní celého procesu pěstování a ráda experimentuje s procesy zpracování.

Její farmy se nacházejí v okrese La Libertad, San Ignacio, který je díky vysoké vlhkosti, ideální nadmořské výšce a bohaté, úrodné půdě ideálním místem pro pěstování kávy. Anaiin tatínek se také věnuje výběrové kávě a má vlastní farmu. Díky němu se Anai dostala k pěstování a zpracovávaní výběrové kávě a dále pokračuje v rodinné tradici pěstování kvalitní kávy.

Kvůli nedostatku místních sběračů kávy musí celá rodina sklízet třešně během celé sezóny. V posledních letech začali Anai a její rodina experimentovat s různými fermentačními technikami. Po ručním sběru se dají třešně do nádrže s vodou, aby se odstranila všechna nedozrálá zrna. Poté se třešně fermentují v plastových pytlech po dobu 36-48 hodin a nakonec se suší po dobu 25-30 dnů.